แกงกะหรี่ เป็นแกงชนิดหนึ่งซึ่งใช้เครื่องเทศปรุงให้มีรสชาติเข้มข้น แกงกะหรี่โดยหลักๆแล้วมีเป็นสองแบบคือแบบแขก และแบบญี่ปุ่นหรือจีน แกงกะหรี่ตามร้านข้าวแกงทั่วไปนั้นจะเป็นแบบแขกซึ่งนำมาปรุงให้มีรสเผ็ดขึ้น ถูกปากคนไทยนั่นเองครับ วันนี้เราจะมาทำ แกงกะหรี่แบบญี่ปุ่น ซึ่งเป็นสูตรที่ทำได้ง่าย หาเครื่องปรุงต่างๆได้ไม่ยาก เหมาะสำหรับทำกินกันในครอบครัววันหยุด หรือยามว่างครับ
เราเตรียมเครื่องปรุงหลักๆกันก่อนครับ ได้แก่
– เนื้อหมูสันในหรือสันนอกก็ได้ตามความชอบ หั่นลูกเต๋าพอดีคำ (ปริมาณตามความต้องการได้เลยครับ)
– เครื่องปรุงแกงกะหรี่ ก้อนแกงกะหรี่ญี่ปุ่น (หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก๊ตครับ มีหลายยี่ห้อ หลายระดับความเผ็ด ใครที่ชอบทานเผ็ดก็เลือกเบอร์ 5 เลยละกันนะครับ น้อยกว่านั้นจะไม่เผ็ดเท่าไรนักครับ)
– ช็อกโกแลต และ โยเกิร์ตสูตรธรรมชาติ (เพื่อช่วยให้แกงมีความมัน และรสกลมกล่อมครับ)
– เนย เพื่อใช้สำหรับผัดเครื่องปรุงครับ
ในส่วนของผักต่างๆนั้น ได้แก่ มันฝรั่ง แครอท และหัวหอม (ในภาพจะมี แอปเปิ้ล และ มะเขือเทศ ด้วย ผมใส่เพื่อเพิ่มความหวานกลมกล่อมให้กับแกงครับ)
เราหมักเนื้อหมูทิ้งไว้กันก่อนเลยครับ ใช้ซีอิ๊ว พริกไทย เกลือ ซอสหอยนางรม หรือจะเพิ่มรสดี และซอสหมักตามความชอบครับ
เพื่อให้เนื้อหมูมีความนุ่ม แนะนำให้ใส่แป้งข้าวโพดลงไปพอควร แล้วหมักครับ จะช่วยเพิ่มความนุ่มอร่อยให้มากขึ้นครับ นำไปแช่ตูเย็นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงครับ
ระหว่างรอหมักหมู เรามาเตรียมเครื่องปรุงอย่างอื่นกันต่อครับ เริ่มจากปอกเปลือกแครอท มันฝรั่ง และหัวหอมกันครับ
ปอกเปลือกผักต่างๆจนเสร็จเรียบร้อยแล้วก็นำมาล้างให้สะอาด และหั่น สำหรับมันฝรั่งนั้นควรหั่นชิ้นใหญ่กว่าแครอท จะได้สุกพร้อมๆกันครับ หัวหอมซอยเป็นชิ้นเล็กๆเพื่อนำไปผัด ส่วนแอปเปิ้ลนั้นควรหั่นและสับให้ละเอียดเพื่อที่จะได้ละลายไปกับแกงครับ
หั่นเตรียมผักต่างๆเรียบร้อยแล้ว ก็เตรียมตัวเริ่มทำแกงกะหรี่กันได้เลยครับ ^^
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนยลงไปพอละลาย นำหัวหอมลงไปผัดจนเริ่มใส มีกลิ่นหอม จึงใส่หมูตามลงไปผัดให้พอสุกครับ
นำมันฝรั่งและแครอทใส่ตามลงไปผัดครับ (ควรต้มมาก่อนสักพักเพื่อให้สุกง่ายขึ้น แต่อย่านิ่มมากนะครับ)
ในภาพจะเป็นหม้อเล็ก ที่ต้มมันและแครอทเตรียมไว้ก่อนครับ (แยกมันมาผัดแล้วเหลือต้มต่อไว้ 4-5 ชิ้นเพื่อนำไปบดมาปรุงแกงครับ)
ผัดให้พอสุกเสร็จแล้วย้ายหมู หัวหอม และผัก จากกระทะลงมาในหม้อแล้วเติมน้ำพอประมาณครับ (ในภาพผมทำกิน 5 คนครับที่บ้าน) แล้วเปิดไฟต้ม ระหว่างรอเดือด ให้คอยช้อนฟองสิ่งสกปรกออกครับ
ระหว่างรอน้ำเดือด ให้นำมันที่ต้มทิ้งไว้ มาบดละเอียดด้วยครก หรือใช้สับละเอียด เพื่อนำไปใส่ให้แกงมีความข้นอร่อยครับ
เมื่อน้ำเดือดแล้วให้เราปิดไฟ แล้วนำก้อนแกงกับช็อคโกแลต มาบดละเอียด ใช้น้ำร้อนช่วยละลาย แล้วค่อยๆใส่ลงไปในหม้อครับ ระหว่างนั้นก็เติมมันฝรั่งบด และโยเกิร์ตลงไป แล้วจึงเปิดไฟต้มต่อครับ คอยคนแกงสม่ำเสมอ ระวังอย่าให้เนื้อแกงติดก้นหม้อครับ
ต้มต่อไปเรื่อยๆ ให้เนื้อแกงเริ่มเหนียว ประมาณ 1-2 ชั่วโมง เป็นอันเสร็จครับ ตักราดข้าวสวยร้อนๆ น่าทานมากครับ เนื้อหมู แครอท และมันฝรั่งนั้นจะนุ่ม ทานง่าย เนื้อแกงจะมีรสชาติหวานกลมกล่อมจากแอปเปิ้ล โยเกิร์ต และช็อคโกแลตครับ ^^
ถ้าทานไม่หมด สามารถเก็บแกงใส่ไว้ในตู้เย็น แล้วนำมาอุ่นทานได้อีกวันสองวันครับ ซึ่งการเก็บแกงทิ้งไว้จะทำให้รสชาติของแกงซึ่มเข้าเนื้อและผัก แกงจะอร่อยขึ้นอีกครับ ^_^
สำหรับแกงกะหรี่สูตรญี่ปุ่นที่ได้แนะนำไปนั้น เป็นสูตรที่ทำทานได้ง่าย และทำให้อร่อยได้ไม่ยากครับ เครื่องปรุงต่างๆก็หาได้ง่ายๆจากซุปเปอร์มาร์เก็ทใกล้บ้าน อาจลองนำสูตรไปประยุกต์ตามความชอบก็ได้ครับ เช่น ใส่พริกป่นเพื่อเพิ่มรสเผ็ด , ผมเคยลองทำแบบใส่ส้มก็หวานอร่อยไปอีกแบบครับ ลองทำทานกันในครอบครัว ยามว่างหรือวันหยุดนะครับ “ทำอะไรด้วยกันก็ได้ อาทิตย์ละครั้ง” ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมชมครับ ^^
